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【技术要点】振动筛在糯玉米的护色保鲜加工中的应用

2015-06-25  来自: 新乡市北方通用机械有限公司 浏览次数:481

振动筛对于不同的物料可以达到不同的筛分目的,但是总结起来振动筛的作用主要表现为筛分、过滤、整粒、分级。在糯玉米的护色保鲜加工中,振动筛主要用于整粒分级。
     糯玉米是玉米的一个特殊品种,其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素。由于其独特的风味和良好的保健作用在国内外市场上很受欢迎。但是由于这种产品收获季节性强,鲜食期短。目前解决这一问题主要采用大批冷冻贮藏。这样既大量的浪费能源和人力,又不能保护糯玉米的组织形态(冷冻玉米在煮制时易开花爆裂)。本文所介绍的护色保鲜工艺技术,解决了糯玉米常温保鲜的技术问题。
一、原料与设备
原料:新鲜糯玉米棒
试剂:柠檬酸、维生素C、亚硫酸钠、食盐、氢氧化钙。
设备:真空封口机、杀菌锅(反压)、预煮锅。
二、工艺流程示意图
护色剂
原料验收→剥壳去穗丝→预煮→冷却→整理分级(振动筛)→装袋封口→杀菌→冷却→干燥→包装→成品
三、操作要领
1、原料验收 糯玉米成熟度适宜,成熟度过老者、有病虫害和穗形严重不完整、过小穗不进行生产。
2、剥壳去穗丝 在剥壳的同时去除穗顶部过长的穗尖和基部的穗尾,并尽量除去玉米上带的穗丝,此过程尽量快速。
3、预煮 当预煮锅中的水沸腾以后,立即加入已经混合好的护色剂,混合均匀后加入已经处理好的玉米棒,加料量以完全浸泡玉米棒为准,不得有露于空气中玉米,水再次沸腾后煮制9分钟。
4、冷却 在预煮锅中捞起煮好的玉米棒,立即用流动水冷却,冷却时间15~20分钟。
5、整理分级 玉米棒依据长度分级,并于震动筛上沥水约10分钟。
6、封口装袋 把分级以后的玉米棒装入复合塑料包装袋,并在0.10兆帕左右的压力下封口,然后检验封口是否完好。
7、杀菌 杀菌条件10'-20'-10'约为120℃,0.02兆帕。
8、冷却 杀菌后立即用流动水进行冷却约20分钟,到完全冷却为止。
9、干燥、包装 可用热风去除袋子上水分,然后进行包装,在包装过程中应剔除在杀菌中袋子开口的产品。

关键词: 振动筛   振动筛工作原理        

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